Коллекционное вино

Коллекционные вина Крикова
Коллекционное вино - это вино из винограда лучших годов урожая, выращенное в самых благоприятных геотермальных условиях и имеющее двойную выдержку - в бочке и в бутылке. При этом срок выдержки в бочке определяется технологий производства каждой конкретной марки вина, а выдержка в бутылке, традиционно, не менее трех лет. Такая технология делает коллекционное вино изысканным, насыщает напиток букетом и вкусом выдержки. Коллекционные вина весьма сложны для восприятия неискушенным любителем вина, так как помимо высокой цены отличаются плотностью, способностью сильно менять вкус при "раскрытии" - насыщении кислородом, наличием "ноток" выдержки - последствия нахождения вина в бочке и состаривания в бутылке. Общепринятое декантирование - лечение вина насыщением кислородом не приветствуется большинством ценителей, так как эта процедура уничтожает вышеуказанные "нотки" выдержки, превращая коллекционное вино в ординарное. Насыщение кислородом коллекционных вин принято производить простым откупориванием вина без переливания его из бутылки в стакан или декантер. Оборотной стороной этой процедуры является то, что коллекционные вина, в зависимости от марки и урожая имеют разное время раскрытия. Это время может составлять от нескольких минут до 24 часов. Таким образом, не каждым коллекционным вином можно насладиться сразу после открытия бутылки. Именно этот факт в сочетании с высокой ценой делает коллекционное вино непонятным и малоинтересным для рядового любителя вина.
Еще одной особенностью, влияющей на вкус коллекционного вина является соблюдение правил хранения. Например, если хранить вино в вертикальном положении, пробка высыхает, в напиток попадает кислород и вино портится. Помимо указанного примера на сохранность вина влияет температура хранения, освещение, влажность, вибрация, и другие факторы. Такие условия в домашних условиях можно создать только в специальных климатических шкафах. При правильном хранении сухие вина сохраняют вкусовые качества около 25 лет, десертные - около 50 лет. Каждое вино имеет свой период созревания, период викового раскрытия вкусовых качеств и период "усталости". Существуют технологии продления жизни коллекционного вина, однако они применяются в заводских условиях.